Як готувати качку в духовці


Напередодні свят у господині виникає головне питання - чим здивувати гостей, не витративши багато часу. Ідеальним варіантом вважається птах, запечена з різними начинками. Як готувати качку в духовці, щоб вона залишалася соковитою і м'якою? Для цього потрібно запам'ятати деякі нюанси, про які ми вам зараз і розповімо.

Як вибрати качку для приготування страви?

Перш ніж приступати до приготування страви, потрібно вибрати птицю. Вона може бути вирощена в домашніх умовах, тобто сільської, або на фабриці - фабричної. Особливості вигодовування будуть різними, а від них залежить і якість м'яса. У більшості випадків тушка, куплена в магазині, має більш ніжне м'ясо і часто за смаковими якостями нагадує курку.

Качка може бути великою або малою. У першому випадку, на тушці буде більше м'яса і жиру. Але якщо ви плануєте приготувати з неї страву на двох, то можете вибрати і невелику птицю. Середня тушка важить десь 2-3 кілограми. Птах вирощена в селі, має темну шкіру і велику кількість жиру. Для початку краще вибрати фабричну птицю, а в майбутньому ви зможете спробувати приготувати і сільську качку.

Що необхідно для приготування качки

Качку можна запікати цілком, шматочками і фарширувати.

Что необходимо для приготовления утки

На думку професійних кухарів, особливо смачною вважається фарширована качка. Крім птиці вам, залежно від рецепту, також можуть знадобитися: крупа, часник, цибулю, ягоди, сухофрукти, селера, картопля, лимони, апельсини. Для додання аромату потрібно кріп, петрушка, чебрець, базилік, трохи коріандру і кмину. Нерідко застосовуються також мед і журавлина.

Для випікання птиці в духовці потрібно підібрати посуд. Це може бути гусятниця деко або будь-яка інша посуд з товстими стінками. Якщо ви плануєте використовувати фольгу, покласти тушку прямо на решітку, але попередньо підставивши під неї сковороду для стікання соку і жиру. Деякі вважають за краще запікати тушку у відкритому вигляді на грилі. Також підійде мікрохвильовка з відповідним режимом.


Способи приготування качки

Дичину або домашню птицю готують шматочками і цілком. Порційне блюдо готувати швидше, але ціла тушка виглядає більш ефектно, та й смак у ній зберігається краще. В першу чергу визначимося, як приготувати качку в духовці для святкового столу. Існує величезна кількість рецептів. Розглянемо найпопулярніші і смачні.

Качка з яблуками в духовці

Утка с яблоками в духовке


Слідуючи рекомендаціям, ви зможете приготувати качку, від якої будуть у захваті всі ваші гості. Для рецепту вам знадобляться наступні інгредієнти:

  • Яблука
  • Качка
  • Чорнослив і курага
  • Горіхи
  • Сіль і спеції

Тушку необхідно вимити і просушити рушником. Потрухи видаляються ще в момент обробки. Спеціями і сіллю натираємо тушку з усіх сторін, в тому числі і зсередини. Яблука, апельсини, сухофрукти очистити і нарізати шматочками, додати горіхи. Набиваємо черевце птиці начинкою і зашиваємо краю ниткою. Зовні змащуємо птицю рослинним маслом і відправляємо її в духову шафу, дотримуючись основні рекомендації по температурному режиму, описаного в розділі рад.

Випікаємо качку до готовності. Після цього розбираємо тушку на порційні шматочки і подаємо разом з гарніром до столу.

У тому випадку, якщо тушка запікалася у фользі, то необхідно трохи змінити схему випічки. Для цього птаха запікають протягом години.

Утка с яблоками в духовке


Як тільки вона буде практично готова, потрібно акуратно зняти фольгу і знову поставити деко в духовку для утворення золотистої скоринки.

Як запекти качку в рукаві

Для того щоб качка після приготування була особливо соковитою, використовується рукав для запікання. Спосіб приготування ви вибираєте самі. Те ж стосується начинки. Черевце потрібно зашити з допомогою голки і ниток, помістити її в рукав, випустити повітря, і закріпити спеціальним затиском. Випікається дичину в такому вигляді протягом 90-100 хвилин. За 15-20 хвилин до закінчення зазначеного часу потрібно проколоти рукав і дати птахові зарум'янитися.

Качка з цитрусами або одягають

Утка с цитрусами


Наступний майстер клас стосується тих, хто любить кислий смак і приємний аромат апельсинів і лимонів. Для приготування вам знадобляться наступні інгредієнти:

  • Тушка качки
  • Два апельсина
  • Мед
  • Вино
  • Лимон
  • Рослинна олія
  • Спеції і сіль

Тушку необхідно промити і витримати в маринаді. Для його приготування вичавлюється сік одного апельсина, лимона, додається рослинне масло і спеції. Залишаєте птицю в маринаді на 8-10 годин. Готову тушку фарширують часточками апельсина і шматочками селери або яблук. Заколюємо краю зубочистками і викладаємо на деко.

Випікається птах з апельсинами протягом 2-2,5 годин. Протягом останньої години рекомендується поливати птицю виділеним нею соком і жиром. Поки запікається качка, необхідно приготувати глазур. Для цього використовуємо сік апельсина, мед і вино. Суміш уварюють у два рази і даємо їй охолонути. Вона повинна знайти консистенції сиропу. Готову птицю потрібно розділити на порційні шматочки, розкласти на блюді разом з апельсинами, полив зверху глазур'ю.

Качка в сирному соусі

Утка в сырном соусе

Рецепт передбачає приготування птиці шматочками. Для цього вам знадобляться:

  • шматочки качки (відварені або обсмажені),
  • 4 томата,
  • 1 перець,
  • 1 цибуля

Для соусу:

  • рослинна олія 2 столові ложки,
  • бульйон з птиці 1 склянка,
  • молоко 1 склянка ,
  • 1 яйце,
  • сметана 2 ложки,
  • борошно
  • сир 100 грам.

Помідори, перець і цибулю потрібно нарізати на шматочки і згасити у вершковому маслі. Розрізаємо тушку качки на порційні шматки і викладаємо їх на деко. Поверх них викладаємо готові овочі. Відправляємо страву на 15-20 хвилин у духовку.

Для приготування соусу потрібно з'єднати наступні інгредієнти: 1 ложку масла, бульйон, молоко і збите яйце. Суміш уварюється до загустіння. Одночасно з цим сир натирається на тертці, залити збитим жовтком і сметаною. Качку необхідно змастити соусом і полити сирною сумішшю. Деко ставиться в духовку до утворення на блюді золотистої скоринки. Подають з картоплею або рисом.

Качка в тесті

Утка в тесте

   

Щоб приготувати це смачне блюдо, вам потрібно:

  • Тушка качки.
  • 2 зубчики часнику.
  • Спеції і сіль.
  • Тісто (кефір ? літра, борошно 2 склянки, яйце і пакетик розпушувача).

Підготовлену тушку промити і просушити паперовим рушником. Натерти спеціями зовні і всередині. З перерахованих інгредієнтів замісити тісто і дати йому відлежатися. Потім розкачати пласт і загорнути в нього тушку качки грудкою вниз. Підняти краї тіста і завинути їх. Покласти качку на пергаментний лист швом донизу.

Випікається качка в тесті протягом години. Через 60 хвилин потрібно зняти тісто і продовжити приготування ще протягом 30-40 хвилин. Перед подачею на стіл качку розрізати на шматочки і обкласти корочками запеченого хліба.

При приготуванні качки по цьому рецепту можете використовувати будь-яку начинку. Підходять яблука, апельсини або чорний хліб з чорносливом. Для цього необхідно бородинський хліб нарізати на кубики. Додати до нього розпарений чорнослив і родзинки. Даною сумішшю фарширується качка, і після цього її загортають в тісто.

Уточка з картоплею

Особливий апетит викликає найпоширеніше блюдо - качка з картоплею. Для її приготування потрібно підготовлену тушку натерти спеціями і сіллю, нафарширувати сухофруктами або порізати шматочками. На лист фольги викладається шарами цибулю, обсипаний спеціями, і шматочки качки. Зверху птах сбрызгивается лимонним соком. Фольга загортається, та страву оговтується в духову шафу на 90-120 хвилин.

У цей час потрібно відварити картоплю, порізати його на шматочки і посипати сумішшю рубаного часнику і зелені. На стіл подається на великому блюді, виклавши в центрі шматочки качки і картоплю по краях.

Цікавий рецепт фаршированої качки показаний в майстер-класі на відео. Навіть той, хто ніколи не готував качку, зможе з допомогою нього запекти птицю і здивувати гостей оригінальним стравою.


Як правильно подати качку?

Запечену качку потрібно залишити настоятися протягом 15-20 хвилин. Після закінчення цього часу з допомогою гострого ножа ділимо її на шматочки. Під кутом в 45 градусів відрізають ніжки і крильця. Ніжки діляться на гомілку і стегно. З грудки зрізаються пластини м'яса. Подавати все потрібно в загальному блюді, а не розкладаючи по тарілках.

Как правильно подать утку?

Поради для приготування святкової качки

Як вже говорилося, частіше готується фарширована качка. Пам'ятайте, що м'ясо під час приготування збільшується в обсязі. Те ж стосується і начинки. Тобто не потрібно щільно набивати тушку, інакше під час випікання вона лопне або шов розійдеться. Для того щоб при запіканні у качки не розправилися крильця, їх потрібно прив'язати до тіла ниткою.

Советы для приготовления праздничной утки


Особливо важливо визначити час приготування птиці. Цей показник залежить від свіжості м'яса, віку птиці, особливостей її годівлі і способу приготування. Іншими словами, якщо ви використовуєте маринад, то час запікання значно скорочується. У більшості випадків для приготування качки потрібно від 60 до 120 хвилин, але не більше.
Для того щоб птиця була соковитою, потрібно поставити на дно духовки ємність з водою. Під час запікання дотримуйтеся наступного температурного режиму. Перші десять хвилин температура в духовці повинна бути 230 градусів. Наступні 10-15 хвилин знижуємо її до 200 градусів. Подальше приготування тушки триває при 180 градусах.

І останній важливий рада: обов'язково поливайте тушку під час випікання виділився жиром і соком. Тоді вона буде красивою і хрусткою.
 


Автор: Сергій Батів



Додати коментар
Ваше Ім'я:   Ваш E-Mail:  


Введіть слово "жінка" без кавичок

Відповідь:
© http://kafedam.pp.ua 2019