Рецепти м'яса по-французьки

М'ясо по-французьки кожен готує по-своєму. Але незмінно одне: рецепт м'яса по-французьки повинен бути таким, щоб страва виходило ніжним, соковитим і мало рум'яну скоринку. Секрети приготування цієї страви в різних варіаціях ви зараз дізнаєтесь.

М'ясо по-французьки з свинини: покроковий рецепт з фото

Інформація про страву:

Скільки порцій: 4

Час приготування: 45 хвилин

Калорійність: 4230 Ккал

Необхідні інгредієнти:

  • свиняча шийка 500 г
  • свіжі гриби гливи 500 г
  • цибуля - 300 г
  • червоних помідорів 4 шт.
  • бринза 200 г
  • сметана 15% - 500 г
  • голландський сир 200 г
  • ананас - 5-7 кружечків
  • чорний перець, майоран, чебрець, гірчиця, базилік і борошно, щоб обваляти шматочки м'яса
  • сіль
  • пісне масло для змащування форми

Процес приготування:

  • Свинину нарізають медальйонами поперек волокон, товщиною приблизно по 2 див.

  • Кожен такий шматочок відбивається і обмазується гірчицею.

  • Відбита свинина мачає в борошні і на сковороді обсмажується до отримання золотої скоринки.

  • М'ясо солиться після обсмажування, так воно не втратить своєї соковитості.

  • Гливи ріжуться на великі шматочки і смажать до рум'яного кольору.

  • Помідори шинкують кільцями.

  • Готуємо соус: бринза розминається в мисці. До неї додається сметана і все перемішується, поки консистенція не стане однорідною. Додається чебрець, майоран, перець і базилік. Соус ретельно перемішується.

  • Береться форма або сковорода, підходить для випікання в духовці, і трохи змащується маслом.

  • У ємність для випікання по черзі викладаємо шарами: свинину, смажені гриби, цибулю, помідори, ананас.

  • На кожен шар наливається соус.

  • Зверху натертий на тертці голландський сир.

  • Доводимо До готовності в духовці, розігрітій до 180 градусів.

При бажанні страву прикрашають маслинами і оливками.

Рецепт 1. Яловичина по-французьки з картоплею

Інформація про страву:

Скільки порцій: 4

Час приготування: 55 хвилин

Калорійність страви: 3550 Ккал

Інгредієнти:

  • яловиче м'ясо без жив 500 г
  • сирий картопля 500 г
  • кримський цибулю 3-4 головки
  • 300 г сир голландський
  • майонез
  • зелень, сіль і ніжна гірчиця, ароматні трави

Процес приготування:

Нарізається яловичина на шматочки товщиною 2 см, обмазується гірчицею і ароматними травами за смаком, на ніч кладеться в холодильник.

При швидкому приготуванні страву варто робити дещо по-іншому:

  • Злегка відбивається яловичина.
  • Викладається відразу шматочками на деко, застелене фольгою, або на сковороду зі знімною ручкою.
  • Зверху викласти цибулю, порізану кільцями, на нього - картоплю, порізану скибочками.
  • Потім поливається все майонезом (для зниження жирності, майонез розбавляють водою).
  • Зверху суцільним шаром викладаються тонко нарізані слайсы сиру. Запікаємо страву до готовності і до одержання рум'яної скоринки при температурі двісті градусів.
  • Для перевірки готовності страву необхідно пробувати проткнути зубочисткою, яловичина повинна легко проколюватися.

    Рецепт 2. М'ясо по-французьки з курки

    Інформація про страву:

    Скільки порцій: 4

    Час приготування: 50 хвилин

    Калорійність страви: 3530 Ккал

    Необхідні інгредієнти:

    • м'ясо з гомілки курки 800 г
    • 2 цибулини
    • майонез
    • часник - половина невеликої головки
    • 200 г твердого жирного сиру
    • плавлені сирки 2 шт.
    • пісне масло
    • спеції на вибір, суміш перців (червоного і чорного) і сіль

    Мясо по-французски из курицы

    Процес приготування:

  • Промивається і зачищається курятина, потім кожен шматочок добре обсушивается паперовою серветкою.
  • Шматочки надрізають, але не повністю, щоб після вони розкривалися як книга.
  • Відкриваємо кожну «м'ясну книгу» і добре відбиваємо молоточком.
  • Перекладаємо на тарілку, змащуємо олією, посипаємо спеціями, сіллю і сумішшю перців. Перемішуємо і залишаємо промаринуватися
  • Очищаємо часник.
  • На крупній тертці трьом плавлений сир, змішуємо його з потовченим у ступці часником і посипаємо чорним перцем.
  • До отриманої сирної маси додаємо майонез, все добре перемішуємо до однорідності. Майонез при бажанні замінюють сметаною. Якщо любите, додайте зелень.
  • Очищений цибулю шаткуємо кільцями товщиною приблизно по 0,5 див.
  • На деко по всьому дну рівномірно викладається цибулю.
  • Поверх нього викладається мариноване відбите м'ясо, щоб між шматками не було луг.
  • М'ясо змащується підготовленою сумішшю з плавленого сирка, шаром приблизно в 3 мм.
  • Подрібнюємо На тертці твердий сир і притрушиваем блюдо зверху.
  • Деко з стравою залишаємо в духовці десь на 45 хвилин при температурі 180°С.

  • Рецепт 4. М'ясо по-французьки в духовці

    Інформація про страву:

    Скільки порцій: 4

    Час приготування: 1 година 10 хвилин

    Калорійність страви: 3330 Ккал

    Інгредієнти:

    • свиняча лопатка - 0,5 кг
    • цибуля - 200 г
    • російський сир - 0,2 кг
    • майонез 150 - 200 г
    • приправи за смаком
    • сіль і суміш перців

    Спосіб приготування:

  • Відразу потрібно свинину нарізати скибочками потрібної товщини і відбити з однієї й іншої сторони.
  • Всі шматочки змастити майонезом, посолити і додати улюблені спеції.
  • М'ясо в майонезі викладається на змащену маслом фольгу на деко.
  • Зверху все посипається цибулею, заздалегідь нарізаним в потрібній кількості і необхідним калібром.
  • В якості верхнього шару використовується натертий твердий сир.
  • Після - все запікається до одержання рум'яної скоринки при температурі 190 - 200 градусів протягом приблизно 60 хвилин.
  • Рецепт 5. М'ясо по-французьки в мультиварці

    Інформація про страву:

    Скільки порцій: 4

    Час приготування: 1 година 15 хвилин

    Калорійність страви: 3390 Ккал

    Необхідні інгредієнти:

    • свиняча вирізка - 500 г
    • цибуля ріпчаста - 200 г
    • картопля 6 середніх бульб
    • одне куряче яйце
    • російський твердий 150 г
    • майонез 100 г
    • молоко 50 г
    • пісне масло
    • сіль і суміш перців

    Процес приготування:

  • Свинина свіжа нарізати шматочками, як на відбивні, і кожен з них відбивається кухонним молоком. Після - шматочки солимо і перчимо. Кожен шматочок злегка обмазується майонезом.
  • Цибуля і картопля чиститься і нарізати кільцями.
  • Наливається олію на дно спеціальної чаші мультиварки.
  • Викладається трохи кілець цибулі, зверху м'ясо і знову шар залишився лука.
  • Поверх цибулі викладається картоплю і злегка посипається перцем.
  • Останній шар - сирний.
  • В окремій ємності готуємо соус: змішуються молоко, яйце і майонез, приправи - за смаком.
  • Соус заливається в мультиварку поверх всіх шарів.
  • Виставляємо на дисплеї техніки режим «Випічка» і таймер встановлюємо на 1 годину.
  • Поки м'ясо готується, дрібно рубаємо зелень для прикраси готового страви.
  • Рецепт 6. М'ясо по-французьки з грибами

    Інформація про страву:

    Скільки порцій: 4

    Час приготування:1 година 15 хвилин

    Калорійність страви: 2610 Ккал

    Інгредієнти:

    • телятина 500 г
    • картопля 500 г
    • дві цибулини
    • пармезан 100 г
    • майонез 200 г
    • гриби свіжі 300 г
    • соєвий соус - 15 р
    • половина лимона
    • зубчики часнику 4 шт.
    • кукурудзяна олія
    • сіль і спеції

    Мясо по-французски с грибами

    Процес приготування:

  • Для початку готується телятина: нарізати шматочками, трохи відбивається молотком і посипається спеціями.
  • Вичавлюється сік лимона. До нього додається оливкова олія і соєвий соус. Ретельно все перемішується.
  • Кожен шматочок м'яса мачає в цьому маринаді. Після - викладаємо шматочки на тарілку і даємо їм трохи промаринуватися. Що залишився соус виливається поверх м'яса. Якщо дозволяє час, залишаємо на ніч.
  • Кожен шматочок виймається з маринаду, надлишки соусу прибираються паперовим рушником.
  • Цибулю обсмажуємо на сковороді на пісному маслі.
  • У форму кладуть м'ясо, зверху викладаємо цибулю, повністю покриваючи ним м'ясо.
  • Картопля очищається і ріжеться соломкою і злегка підрум'янюється на сковороді. Тільки після цього картоплю додається сіль.
  • Печериці нарізати слайсами. Обсмажуються на сковороді. Солити і перчити гриби рекомендується лише по готовності.
  • Часник подрібнюється ножем.
  • Картопля викласти на цибулю, накривається підсмаженою грибами і зверху посипається изрубленным часником.
  • Кожен шматочок м'яса щедро посипається стружкою з твердого сиру. Зверху робиться красива майонезна сіточка.
  • Розігріваємо духовку до 180-200°С і запікаємо страву 35-40 хв.

  • Рецепт 7. М'ясо по-французьки з помідорами

    Інформація про страву:

    Скільки порцій: 4 порції

    Час приготування: 40 хвилин

    Калорійність страви: 3250 Ккал

    Необхідні інгредієнти:

    • свиняча шия 700 г
    • помідори 4 шт
    • лука 2 шт.
    • бринза 250 г
    • перець, сіль і спеції

    Мясо по-французски с помидорами

    Процес приготування:

  • Шию ретельно вимивають і нарізають шматочками товщиною близько одного див.
  • Всі шматочки тонко відбиваються приблизно до 0,5 см, солятся, посипаються перцем і спеціальної м'ясної приправою.
  • М'ясо викласти на лист на фольгу.
  • Очищену цибулю шинкуется тоненькими півкільцями. Акуратно викласти на м'ясо. На цибулю кладуть помідори і змазується майонезом.
  • Великої січкою натирається бринза і посипається рівномірно поверх останнього шару.
  • М'ясо необхідно випікати 30 хвилин. Перед подаванням страву прикрашають гілочками петрушки або базиліка.
  • Корисні поради від досвідчених кулінарів

    • Під час приготування страви в духовці, ставте під деко невелику ємність з водою, для збереження соковитості м'яса.
    • Відбиваючи м'ясо, заматывайте його попередньо в кулінарну плівку або целофановий пакет.
    • Відбите м'ясо і картоплю слід нарізати рівномірними шматочками з однаковою товщиною, щоб обидва продукту пропеклися однаковою мірою.
    • Щоб «шапка» з м'яса по-французьки не сповзала, зверху його мажуть тонким шаром яєчного білка.

    Як за власним рецептом готує м'ясо по-французьки шеф-кухар ресторану, дивіться у відео майстер-класі.

    Давайте ділитися кулінарними секретами в коментарях! Розкажіть, як готуєте м'ясо по-французьки ви, і люблять цю страву ваші домочадці.


    Автор: Сергій Батів



    Додати коментар
    Ваше Ім'я:   Ваш E-Mail:  


    Введіть слово "краса" без кавичок

    Відповідь:
    © http://kafedam.pp.ua 2019