Як приготувати салат Олів'є

Народна любов до салату Олів'є породила сотні його рецептів, і у кожної господині свій. На пострадянському просторі його нерідко називають «м'ясним» або «зимовим», за кордоном - «російським». Хоча оригінальний рецепт салату був винайдений французом. Як приготувати салат Олів'є за класичним рецептом, щоб вийшов шедевр?

Як готувати салат олів'є класичний: покрокове керівництво з фото

Інформація про страву:

  • Кількість порцій - 6
  • Час приготування - 40 хвилин
  • Калорійність 100 г - 198 Ккал

Інгредієнти:

  • варену картоплю в «мундирі» - 0,5 кг,
  • копчена грудинка - 0,4 кг,
  • варене яйце - 4 шт.,
  • невеликі солоні огірки - 3 шт.,
  • зелений горошок - 1 банку,
  • майонез.

Приготування:

Крок 1. Солоні огірки ріжемо невеликими кубиками.

Как готовить салат оливье классический: шаг 1

Крок 2. Дрібно нарізаємо пір'я зеленої цибулі.

Как готовить салат оливье классический: шаг 2

Крок 3. Однаковими кубиками ріжемо яйця і картоплю. Використовуйте спеціальні сіточки для нарізки, це значно прискорить процес.

Как готовить салат оливье классический: шаг 3

Крок 4. Нарізаємо кубиками грудинку.

Как готовить салат оливье классический: шаг 4

Крок 5. Змішуємо всі інгредієнти в салатниці.

Как готовить салат оливье классический: шаг 5

Крок 6. Додаємо майонез і ретельно все перемішуємо. Його має бути стільки, щоб інгредієнти були добре просочені, але не плавали.

Как готовить салат оливье классический: шаг 6

Приємного апетиту!

Інші рецепти салату «Олів'є»

Салат Олів'є з куркою

Інформація про страву:

  • Кількість порцій - 4
  • Час приготування - 30 хвилин
  • Калорійність 100 гр - 90,5 Ккал

Інгредієнти для салату:

  • картопля - 3 шт.,
  • яйця - 4 шт.,
  • зелений горошок - 1 банку,
  • куряче філе - 300 р.,
  • крабове м'ясо - 300 р.,
  • солоний огірок - 1 шт.,
  • свіжий огірок - 1 шт.,
  • зелена цибуля, базилік, кріп - 100 р.,
  • сметана - 3 ст. л.

Інгредієнти для майонезу:

  • 2 жовтка,
  • 1 ст. л. оливкової олії,
  • сік половини невеликого лимона,
  • діжонська гірчиця - 1 ст. л.,
  • сіль, перець.

Салат Оливье с курицей

Приготування:

  • Відварюємо яйця круто, охолоджуємо під холодною водою і чистимо. Готовий картопля, запечена в шкірці, очистити. Обидва компоненти ріжемо невеликими кубиками.
  • Куряче філе відварюємо до готовності і теж ріжемо кубиками.
  • Крабове м'ясо ріжемо кубиками.
  • Шаткуємо Кубиками свіжий і солоний огірки.
  • Дрібно нарізаємо зелень.
  • Готуємо майонез. Два жовтки влийте в невелику ємність і трохи збийте їх з дрібкою солі. Тонкою цівкою вливайте оливкова олія і продовжуйте інтенсивно збивати. Додайте діжонську гірчицю, чорний мелений перець, лимонний сік і сіль. Всі збийте до однорідної консистенції.
  • Всі нарізані інгредієнти і зелений горошок змішуємо у великій мисці або каструлі.
  • Змішуємо 3 ст. л. сметани 2 ст. л. майонезу і цим соусом заправляємо салат.
  • Купіть в магазині або спечіть самостійно профітролі, розріжте їх навпіл. У кожну половинку, як в тарілку, покладіть салат. У такому вигляді страва прикрасить будь-який банкет в якості фуршетної закуски.
  • Страва готова!

    Салат Олів'є з м'ясом

    Інформація про страву:

    • Кількість порцій - 4
    • Час приготування - 2,5 години
    • Калорійність 100 гр - 124,4 Ккал

    Інгредієнти для салату:

    • картопля - 3 шт.,
    • яйця - 4 шт.,
    • зелений горошок - 1 банку,
    • яловичина, підійде шийка - 300 р.,
    • морква - 1 шт.,
    • ріпчаста цибуля - 1 велика голівка,
    • каперси - 100 р.,
    • зелена цибуля - 50 г,
    • сік половини лимона.

    Інгредієнти для майонезу:

    • 2 жовтка,
    • 1 ст. л. оливкової олії,
    • оцет - 1 ст. л.,
    • гірчиця - 1 ст. л.,
    • сіль, перець.

    Салат Оливье с мясом

    Приготування:

  • Варимо моркву і яйця. Запікаємо в «мундирі» картоплю. Очистивши готові яйця і картоплю, нарізаємо їх разом з морквою на великі кубики.
  • Яловичину з сіллю і перцем запікаємо в духовці і потім ріжемо довгими смужками, шириною приблизно 2 див.
  • Ріпчасту цибулю 30 хвилин маринуємо в лимонному соку, після чого ріжемо четвертинками кілець.
  • Дрібно нарізаємо зелену цибулю.
  • Готуємо майонез. Жовтки, масло, гірчицю і оцет змішуємо, поки маса не стане однорідною. Солимо і перчимо за смаком, при необхідності додаємо трохи цукру. Ще раз все перемішуємо - майонез готовий.
  • Зелений горошок, каперси і всі нарізані інгредієнти, крім яловичини, змішуємо в зручній посуді. Заправляємо салат домашнім майонезом.
  • Подавайте блюдо порційно. Викладіть гіркою салат і зверху викладіть смужки яловичини у вигляді куреня.
  • Приємного апетиту!

    Салат Олів'є з мовою і креветками

    Інформація про страву:

    • Кількість порцій - 4
    • Час приготування - 1,5 години

    Інгредієнти для салату:

    • 3 середні картоплини,
    • 4 яйця,
    • банку зеленого горошку,
    • по 300 грам яловичого мови і креветок,
    • свіжий огірок - 1 шт.,
    • зелений лук, петрушка - 50 р.

    Інгредієнти для майонезу:

    • 2 жовтка,
    • 1 ст. л. оливкової олії,
    • сік половини невеликого лимона,
    • гірчиця - 1 ст. л.,
    • сіль, перець.

    Салат Оливье с языком и креветками

    Приготування:

  • Картопля варимо в «мундирі», яйця - круто. Даємо охолонути, чистимо і ріжемо кубиками.
  • Мова відварюємо, чистимо і ріжемо кубиками.
  • Свіжий огірок теж нарізаємо кубиками.
  • Креветки відварюємо і остуджуємо.
  • Дрібно нарізаємо зелень.
  • Готуємо майонез. Жовтки, масло, гірчицю і сік лимона збиваємо блендером до отримання однорідної маси. Солимо, перчимо і ще раз все перемішуємо.
  • Змішуємо всі порізані інгредієнти, додаємо зелений горошок і креветки.
  • Заправляємо салат власноруч приготованим майонезом і знову все добре перемішуємо.
  • Блюдо готове, прикрасьте його зеленню і креветками.


    Корисні поради

    • Якщо ви використовуєте в олів'є свіжі огірки, нарізавши і посоливши, дайте їм трохи стекти. Так ви позбавите страва від зайвої рідини.
    • Не поспішайте заправляти салат майонезом, якщо варені овочі ще не охололи. Стикнувшись з теплом, соус «потече», і салат не буде виглядати свіжим.
    • Намагайтеся завжди використовувати майонез домашнього приготування, з його допомогою смак олів'є буде доведений до досконалості.
    • Змішуйте нарізку з соусом тільки безпосередньо перед подачею.
    • На більш довгий строк зберегти салат в холодильнику допоможе харчова плівка, якою ви накриєте ємність з олів'є.

    Які продукти додають в салат Олів'є

    Для приготування Олів'є, в залежності від рецепту, використовують різні інгредієнти. Однак є ті, які повинні бути присутніми в будь-яких варіантах. Це - картопля в «мундирі», варені яйця, зелений горошок і майонез. Інші компоненти беруть на вибір:

    • «М'ясним» компонентом в салаті може бути яловичина, птиця, ковбаса (частіше докторська), шинка, копчена балик, креветки або м'ясо краба. Ці продукти використовують у вареному, смаженому або копченому вигляді.
    • Кислинку в салаті забезпечують солоні огірки або каперси.
    • Нотка свіжості з'являється завдяки включенню до складу свіжих огірків або зелені - цибулі, петрушки, кропу.
    • Додатково додають свіжу або варену моркву, і навіть яблука.

    Це цікаво! В оригінальному рецепті Олів'є використовували креветки, а коли блюдо стало популярним, як економії креветки стали замінювати морквою, що хоча б зовні маскувало відсутність дорогого компонента.


    Історія створення салату Олів'є

    Думка про створення цього народного страви до французького кулінару Олів'є прийшла не відразу. У своєму ресторані «Ермітаж», який перебував у Москві, він подавав набір морепродуктів з овочами. У центрі набору перебував дивовижний в той час соус - майонез. Однак не зовсім тверезі купці перед вживанням постійно змішували все, що лежало на блюді.

    Така поведінка сильно дратувало Олів'є, але з часом він зрозумів, що простіше подавати всі інгредієнти змішаними і заправленими майонезом.

    Як приготувати салат Олів'є: відео

    На відео нижче актор Костянтин Жук розповідає про власний спосіб приготування салату Олів'є.


    Автор: Сергій Батів



    Додати коментар
    Ваше Ім'я:   Ваш E-Mail:  


    Введіть слово "життя" без кавичок

    Відповідь:
    © http://kafedam.pp.ua 2019