Багато господині готують смачні торти самостійно. Рецепт торта «Наполеон» в сім\’ях передається як якась реліквія, і у кожної господині є свої секрети і хитрощі приготування цього десерту. «Наполеон» люблять за ніжний, легкий смак і приємний крем, яким промазані коржі. На перший погляд спекти торт непросто, але докладні рекомендації та покрокові інструкції допоможуть вам.
Торт «Наполеон» класичний
Які продукти знадобляться:
- Пара яєць
- Цукор – півкіло
- Якісне вершкове масло – пачка
- Жирне молоко – 3 склянки
- Просеянная борошно – 5,5 склянок (кількість борошна варіюється в залежності від її якості)
- Маргарин – 400 г
Коли мова йде про вимір в склянках, то склянка мається на увазі звичайний низький, об\’ємом приблизно 250 мл
Рецепт тіста:
На плоску поверхню (зручно використовувати велику обробну дошку) просіяти 5 склянок борошна. Просіяти борошно потрібно обов\’язково, щоб вона збагатилася киснем, тоді торт вийде значно смачніше.Маргарин подрібнити ножем на дрібні шматки. З\’єднати з підготовленою борошном і перетерти руками в рівномірну крихту.У борошні зробити ямку і влити туди маленькою цівкою склянку молока. Вимісити тісто. З тестом рекомендується працювати швидко, замішувати його активними рухами, не витрачаючи зайвого часу. Чим довше вимішувати тісто, тим гірше воно потім буде розгортати.Тісто розділити на 13-15 однакових частин, скачати їх у кульки. Скласти на тарілку, присипану борошном, і відправити на холод на кілька годин.Рецепт крему:
Міксером збити добіла три яєчних жовтки і цукор (3 ст. л.).Додати 40-50 грам пшеничного борошна і знову збити.Цівкою влити в суміш трохи молока (3-4 ст. л.).В окремій каструлі закип\’ятити залишки молока (приблизно 500 мл). Гарячим влити його в яєчну суміш і ретельно перемішати все. Довести крем до кипіння, не забуваючи весь час перемішувати його. Остудити.Збити масло з двома склянками цукру. Крупинки мають розчинитися.Потроху вводити в олійну суміш заварний крем, збиваючи його потроху. Крем вийде пишним, візуально схожий на білу глазур, в ньому не будуть відчуватися крупинки цукру.Класичний рецепт приготування заварного крему на жовтках відмінно описаний у наступному відео-уроці. Заварний крем використовується для випічки різних десертів, в тому числі і для торта «Наполеона».
Приготування торта:
Дістаємо підготовлене тісто. Розкочуємо качалкою перший кулька в круглий корж. Використовуйте велику плоску тарілку в якості форми. По периметру форми обрізаємо надлишки тіста гострим ножем.Перекладаємо розкачаний корж на деко і випікаємо при температурі 200 градусів.Корж набуває золотистий відтінок за 5-7 хвилин.Виймаючи спечений корж, використовуйте широку лопатку. Врахуйте, коржі крихкі і легко ламаються. Працюйте акуратно.По черзі випікаємо всі коржі.Решта обрізки розкладаємо на деко і також випікаємо. Готові охолоджені обрізки подрібнюємо у велику крихту.Промазуємо коржі остившім кремом. Використовуйте трохи крему, оскільки торт добре просочується.Верхній корж кремом не покриваємо. Накрийте його зверху обробною дошкою і поставте на неї гніт (банку з водою, пакет з крупою і т. д.), відправте у прохолодне місце.Знімаємо гніт з торта, промазуємо верхній корж кремом, рівномірно розподіляючи крем з боків.Обсипаємо «Наполеон» з усіх сторін крихтою. Готово!Докладно процес приготування торта «Наполеона» за класичним рецептом описаний у відео-уроці нижче.
Кращі рецепти торта «Наполеон»
Наполеон з готового листкового тіста
Вам знадобиться:
- Готове листкове тісто – 1,5 кг
- П\’ять яєць
- Борошно – 150 г
- >Цукор – 400 г
- Молоко – 1200 мл
- Ванільний цукор – 1 п.
- Коньяк – 1 ст. л.
- Нечищене волоські горіхи – склянка
Послідовність приготування:
Тісто розморозити природним шляхом при кімнатній температурі (час розморожування зазначено на упаковці).Готуємо заварний крем: розтерти яєчні жовтки міксером або віночком зі звичайним і ванільним цукром дочиста, ввести муку і коньяк, перемішати. У суміш влити цівкою молоко, перемішати і варити, постійно помішуючи.Розділити тісто на бажану кількість частин, які стануть згодом коржами. Розкачати кожну частину на дошці, присипаній борошном. Випікати в духовці близько 10 хвилин до рум\’яного кольору на сухому листі, температура 200 градусів.Остиглі коржі промазати кремом. При бажанні кожен шар посипати подрібненим горіхом.Зверху торт злегка притиснути, обмазати кремом всі сторони і обсипати крихтою.Помістити листковий торт в холодне місце на ніч.Рецепт торта «Наполеон» зі згущеним молоком
Випікати коржі за рекомендаціями до класичного рецепту. Охолодіть їх. Приготуйте крем.
Інгредієнти для крему:
- Якісне вершкове масло – 400 г
- Згущене молоко – його кількість залежить від кількості коржів. Щоб промазати 15 шарів, знадобиться одна з половиною банку згущеного молока, для 8-10 шарів вистачить 1 банки.
Приготування:
З\’єднайте молочні продукти один з одним і ретельно збийте міксером.Охолодіть крем в холодильнику протягом півгодини.Потім промажте торт кремом. Коржі укладіть стопкою один на одного, кожен шар злегка придавлюючи.Не забудьте один корж покришити, їм обсипте готовий торт з усіх боків.Витримайте десерт в холодильнику не менше 6 годин для просочення.Рецепт торта «Наполеон» на сковороді
Використовуйте:
- Борошно – 2 склянки
- Куряче яйце – 1 шт.
- Домашня жирна сметана – 200 г
- Маргарин для листкового тіста – 100 г
- Цукор – 3ст. л.
- Харчова сода – 1 год. л.
- Оцет столовий 9% – 1ст. л.
- Сіль – ?ч. л.
Послідовність приготування:
Розм\’якшений маргарин порубати ножем на шматочки і з\’єднати зі сметаною. Розтерти.Додати збите яйце, соду, гашену оцтом, цукор і сіль.Вимісити еластичне тісто.Помістити тісто на півгодини в холодильник.Розділити його на 7-8 частин (залежить від розміру сковороди) і розкачати кожну частину в пласт товщиною 2-4 мм і діаметром, рівним діаметру сковороди. Злегка проколоти заготовки виделкою, щоб при випіканні вони не здувалися.Антипригарну сковороду з низькими бортами розігріти, не змащуючи ніяким маслом. Викласти перший корж (середній вогонь) і накрити кришкою. Випікаємо до золотистого кольору, потім перевернути пласт на зворотний бік і підрум\’янити. Процес випікання коржів на сковороді аналогічний випікання млинців.Коржі остудити і просочити будь-яким кремом: заварним, зі згущеним молоком, сметаною і т. д.Поради досвідчених кулінарів
В тісто замість маргарину додавайте жирне масло, тоді торт буде смачніше і ніжніше.
Щоб при розкачування тіста, воно не прилипало до робочої поверхні, присипте її борошном.
При промазування шарів кремом не тисніть на коржі занадто сильно, інакше вони зламаються, і торт втратить свою привабливість чи стане жорстким.
«Наполеон» стане набагато смачніше на наступну добу, коли постоїть в холодильнику і добре просочиться.
Історія появи торта «Наполеон»
Згідно з однією версією, ця назва десерту походить від назви міста Неаполь, де його готували. Є і альтернативний варіант: рецепт випічки був придуманий до 100-річчя святкування перемоги у війні з французькими окупантами. Тоді кращі кондитери Москви працювали над створенням ексклюзивного смачного десерту, який цінують і люблять по всьому світу по сьогоднішній день.
Як часто і з яким рецептом готуєте «Наполеон» ви? Поділіться своїми секретами приготування цих ласощів в коментарях нижче.
Автор: Сергій Батів