Як приготувати лазанью з фаршем
Ви знаєте, як створити шматочок Італії прямо у себе вдома? Приготуйте лазанью з фаршем! Наше покрокове керівництво допоможе вам втілити задумане, а відео майстер-клас кухаря з світовим ім\’ям дозволить приготувати страву за рецептом італійських майстрів.
Лазанья – неповторна «класика» італійської кухні, яка має більше сотні рецептів приготування і створюється з неймовірного набору продуктів і приправ. У теж час, лазанья (пиріг) вимагає уміння правильно приготувати тісто і вдало підібрати м\’ясні і овочеві начинки, що вважається вершиною кулінарного майстерності. Як приготувати лазанью з фаршем будинку?
Удавана громіздкість рецепту не повинна вас лякати – це страва чудово готується на домашній кухні. Парочка експериментів з інгредієнтами – і ви з гордістю почастуєте друзів справжніми італійськими листковим пирогом з соковитою м\’ясною начинкою скоринкою з плавленого сиру! Ми розповімо вам, як лазанья готується з фаршем з м\’яса.
Досвідчені кулінари стверджують, що листкове тісто чудово замінює вірменський лаваш, а замість м\’яса відмінно підійде овочева начинка. Лазанья дає широкий простір для кулінарних імпровізацій, але в обов\’язковому порядку листи тесту повинні бути промазані соусом, а зверху пиріг неодмінно заливається сиром.
Інгредієнти
Для приготування страви вам знадобляться листи для лазаньї, кілограм м\’ясного фаршу, 0.5 кг томатів, 150-200 г моркви, цибулю і часник, 200-300 г твердого сиру, літр молока, вершкове масло, борошно, приправи – базилік, орегано, перець, сіль.
Приготування тіста
Якщо вам не вдалося купити готові сушені листи тесту для лазаньї, замісіть його самі. Вам знадобиться борошно (0.5 кг), курячі яйця (2 шт), оливкова олія (30 мг), куркума і сіль.
У просіяне борошно додайте спеції (сіль і куркуму) за смаком, вбийте яйця і влийте масло. Замішують тісто до отримання однорідної, щільною і еластичною маси. Розділивши його на кілька частин, акуратно розкачайте в тонкі листи прямокутної форми і злегка просушіть. Після цього потрібно опустити кожен шматок тіста в злегка солоний окріп на 2-4 хвилини, укласти на деко і змастити соусом. Тісто готове!
Соус Бешамель
Вважається, що починати готувати лазанью найкраще з соусу. Рецепт соусу Бешамель нескладний. Необхідно розтопити на сковороді вершкове масло, потім додати туди борошно і обсмажити все на середньому вогні протягом двох хвилин. В отриману масу швидко влийте молоко і, не перестаючи розмішувати соус, доведіть його до повної однорідності. Прокип\’ятіть соус ще 5-7 хвилин. Перець і сіль додати за смаком.
Фарш
Приготування лазаньї
Кількість шарів пирога залежить від кількості інгредієнтів і висоти стінок форми для випікання.
Випікання лазаньї
Деко з лазаньєю помістіть в розігріту до 180-200 градусів духовку і випікайте страву протягом 30-45 хвилин.
Якщо ви готуєте «італійський пиріг» з фаршем в мультиварці, то робити це краще в розрізаному рукаві для запікання – так його зручно потім вийняти з чаші. Листи тесту для лазаньї необхідно обламати до розмірів чаші мультиварки. Кількість шарів – на ваш розсуд. Готуйте дві години в режимі «Гасіння» або годину в режимі «Випічка». Після приготування дайте готовому блюду злегка охолонути – так лазанья легше відійде від плівки.
Готову лазанью необхідно розрізати на порції, викласти на блюдо і подавати з овочами і зеленню.
Трохи про лазіння
- Кількість рецептів лазаньї порахувати поки не вдалося нікому – воно нескінченно, і ви можете самі додавати в начинку ті інгредієнти і приправи, які вам більше подобаються.
- Соус для лазаньї також може бути будь – бешамель, який вважається «класичним» для цієї страви, успішно замінюється іншими соусами, бульйонами і навіть кетчупом. Головне, щоб вам подобалося!
- Начинка – на будь-який «смак і колір»: м\’ясний фарш (суміш свинини і яловичини або курятини), овочі, гриби та морепродукти. Існує вегетаріанська і навіть солодка лазанья з овочами, фруктами і ягодами.
- Більшість господинь воліє купувати готові листи лазаньї – це практично італійська паста на основі твердих сортів пшениці. Але справжній кулінар не опускається до напівфабрикатів і готує власний тісто на основі пшеничного борошна вищого сорту.
- Якщо листи тесту для лазаньї куплені в магазині – прочитайте на упаковці спосіб їх приготування (деякі сорти вимагають варіння в кип\’ятку, інші – простого замочування).
- Листи тесту на деко викладаються хрестоподібно – кожен наступний шар повинен бути викладений перпендикулярно нижнього шару. Така «перев\’язка» зробить конструкцію пирога більш міцною. У готової лазіння паста повинна злегка похрустывать, але залишатися пластичною.
- Кращою посудом для запікання вважається деко квадратної форми або глибока скляна форма, що має антипригарне покриття. Тонкостінні металеві та алюмінієві листи і сковорідки не годяться – вони пропекают блюдо нерівномірно, або спалюють нижній шар лазаньї.
- Якщо є можливість, вибирайте класичні італійські сорти сиру пармезан або моцарелу. Ідеальний варіант – суміш цих сортів, хоча і вітчизняні сири теж блюдо не зіпсують. Пересипати кожен шар пирога сиром або тільки посипати зверху – вирішуйте самі.
- Келих білого сухого вина відмінно поєднується з лазаньєю.
Приготувавши хоча б один раз лазанью з фаршем з м\’яса правильно, ви неодмінно полюбите цю страву. Саме тому ми пропонуємо вам приготувати разом з головним героєм відео – світовим кухарем Іллею Лазерсоном.
Автор: Сергій Батів