Як приготувати розсольник з перловкою

Залежалися солоні огірочки? Саме час приготувати розсольник з перловкою! Скористайтеся перевіреними радами і покрокової інструкцією з відео.

Как приготовить рассольник с перловкой

Застава здоров'я в правильному харчуванні. Воно в свою чергу передбачає вживання в їжу супів, тому більшість оздоровчих дієт включає в свій раціон рідке харчування. Розсольник - це полюбилося багатьом, традиційна страва на російському столі. Варіантів приготування такого супу - незліченна безліч. Розглянемо, як приготувати розсольник з перловкою.

Розсольник отримав свою назву із-за головного інгредієнта у своєму складі - розсолу. Зараз в такий суп розсіл додають рідко, більшість віддає перевагу тільки додавати огірки або гриби. Бульйони для розсольнику з перловкою можуть бути різними, не тільки м'ясні, але й з субпродуктів, птиці і навіть риби.

Загальні поради з приготування розсольнику

  • Солоні огірки краще загасити в заправці і додати в суп в останню чергу. В іншому випадку картопля може стати жорсткою.
  • Чим більше розсолу і огірків, тим яскравіше проявляється солоно-кислий смак. При відсутності огірків візьміть солоні грузді. Розсіл використовуйте будь, включаючи капустяний.
  • Перловку допустимо замінити рисом, пшоном або гречкою.
  • Густоту розсольнику потрібно регулювати кількістю перловки. Якщо ви любите більш густі супи, додавайте крупи більше. Для рідкої консистенції перловки повинно бути менше.
  • В ідеалі перловку краще замочувати на ніч або як мінімум на 2 години.
  • Щоб суп був прозорим, варити перловку окремо.
  • Якщо робите розсольник з нирок, першу воду після закипання потрібно обов'язково замінити.
  • Розсольник прекрасно зберігається в холодильнику, але краще вживати її в свіжому вигляді. Варіть суп в невеликих обсягах.
  • Оливки і маслини додадуть рассольнику незвичайний смак, поекспериментуйте.
  • Як готувати розсольник з перловкою


    Як говорилося вище, розсольник може бути приготований на різних бульйонах, тут все залежить від ваших смакових рішень. Щоб приготувати такий суп, потрібно взяти 500-700 г м'яса (курей), 150-200 г перловки, 2-3 середні картоплини, 2-3 середніх маринованих огірки, 1 моркву, 1 цибулина, склянка огіркового розсолу, 1 помідор, зелень і спеції.

    Бульйон

    Добре промиваємо м'ясо, заливаємо його водою, злегка підсолюємо і варимо приблизно 1 годину. Якщо використовуєте яловичину, тривалість приготування бульйону збільшується до 2-х і більше годин. Курка вариться 40 хвилин. Після того, як м'ясо приготується, його потрібно дістати. Далі ми будемо використовувати тільки бульйон.

    Бульон

    Перловка

    Перлову крупу добре промиваємо і заливаємо водою. У середньому перловка повинна стояти 2 години, але в цілях економії часу почекаємо 20 хвилин. Варити таку перловку будемо окремо від бульйону, протягом 1-го години в 2-х склянках води.

    Перловка

    Заправка

    Для приготування заправки дрібно наріжте цибулю, натріть моркву і відправте їх пассироваться. Далі нарізаємо помідори і огірочки мариновані. Якщо ви не любите цілісні кислі шматочки в супі, натріть огірок на середній тертці, попередньо очистивши його від шкірки.
    У пасеровані цибулю і моркву, додаємо помідори і огірки. Акуратно перемішуємо і кілька хвилин тушкуємо нашу заправку.

    Заправка

    Суп

    Чистимо і нарізаємо картоплю, додаємо його в бульйон і варимо 10 хвилин. Далі вводимо перловку і продовжуємо варити ще 10 хвилин. Після чого додаємо заправку. Через 10 хвилин виливаємо розсіл.

    Суп

    Приправи та спеції

    Нарізаємо цибулю, кріп і петрушку. Якщо є зелень часнику, то додавайте її. Далі йдуть спеції. До рассольнику відмінно підходять каррі, мускатний горіх, запашний перець і лавровий лист. Кількість спецій ви визначаєте самі, але не захоплюйтеся особливо.

    Дозвольте рассольнику настоятися 15-30 хвилин і можете подавати його до столу. Приємний смак надає супу сметана, так що сміливо додайте ложечку до себе в тарілку.

    Загальний час приготування страви - 1 годину 45 хвилин. Час активної готування 30-45 хвилин. Готує перловку і бульйон заздалегідь, щоб не витрачати додатковий час.

    Приправы и специи

    Пісний суп

    Крім звичайного розсольнику існують рецепти приготування вегетаріанського супу без м'яса. Ось один з них.

    Інгредієнти для пісного розсольнику: 150-200 г перловки або 150 г рису, 3-4 середні картоплини, 5-6 невеликих маринованих огірочків, по 1 морквині і цибулини, 2 столові ложки томатної пасти або середній помідор, 30-40 г рослинної олії, зелень і спеції за смаком.

    Як і в попередньому рецепті, перловку або замочуємо на 2 години, або залишаємо у воді на 20 хвилин і потім варимо окремо протягом однієї години. Якщо замість перловки ви використовуєте рис, то замочіть його на 30 хвилин.

    Далі у киплячу воду кидаємо порізану кубиками картоплю і замочену крупу. Поки картопля вариться, почистимо моркву і цибулю. Цибулю потрібно дрібно нарізати і відправити пассироваться. Як тільки він зарум'яниться, додамо натерту моркву. Поки овочі нудяться на повільному вогні, мариновані огірки натираємо на тертці або нарізаємо дрібними шматочками. Пасеровані моркву і цибулю додаємо огірки і томатну пасту. Тушкуємо 5-7 хвилин.

    Готову заправку відправляємо в суп, перемішуємо, пробуємо і за смаком додаємо спеції і лавровий лист. Якщо суп недостатньо кислий, додайте розсіл. Через 5-7 хвилин покладіть зелень і, вимкнувши конфорку, залиште суп настоюватися.

    Постный рассольник


    Як приготувати розсольник з перловкою в мультиварці

    Беремо 400 г м'яса, добре промиваємо і відразу нарізаємо порційними шматочками. Замість м'яса можна використовувати курку, субпродукти (наприклад, нирки), ковбасу або гриби (у пісному варіанті).

    Далі нарізаємо цибулю і огірки, тремо на крупній тертці моркву. Якщо є бажання зробити засмажку, то отримані інгредієнти поміщаємо в каструлю, встановлюємо режим «випічка» на 20 хвилин. Якщо ж ви прагнете до більш здорової їжі або бажаєте заощадити час і сили, пропустіть цей крок.

    До порезанному м'ясу додати нарізану цибулю, огірки, картопля, помідори та моркву. Добре промиту до чистої води перловку, в кількості 1 склянки для мультиварки, також висипаєте в ємність для приготування. Додаєте спеції і лавровий лист. Заливаєте все вміст крутим окропом.

    Закрийте каструлю. Виберіть режим «суп». Якщо такого немає, ставте «гасіння». Виставте час 1,5-2 години. Якщо ви заздалегідь замочували перлову крупу, то час готування потрібно зменшити до однієї години.

    Не турбуйтеся, що овочі можуть перетравитися. У цьому режимі ваш майбутній суп буде повільно нудитися, тому всі інгредієнти збережуть свою форму та смакові якості.

    Якщо ви використовуєте каструлю-скороварку, рецепт приготування буде практично таким же, як і у звичайній мультиварці. Скорочується лише час приготування в режимі «гасіння». Щоб отримати більш докладні рекомендації, дивіться покроковий відео-рецепт нижче.


    Як приготувати розсольник з перловкою в скороварці


    Беремо яловичину, ретельно промиваємо і відправляємо в скороварку. Поки вода не закипіла, добре промиваємо перловку, готуємо картоплю. Дрібно нарізаємо лук і огірки. В ложку-ситечко кладемо суміш перців і ялівцеві ягоди.

    Знімаємо піну з м'яса, після чого відправляємо всі інгредієнти в скороварку, закриваємо кришку. Коли клапан зашипить, встановлюємо таймер на 35 хвилин. По готовності перевіряємо бульйон на сіль, при необхідності додаємо розсіл або сіль. В останню чергу кладемо лаврушку, кип'ятити ще 5 хвилин. Наш суп готовий.

    Щоб суп в скороварці виглядав більш симпатичним, овочі потрібно загасити окремо. Рецепт змінюється: після 25 хвилин варіння м'яса з перловкою засинаєте картоплю, через 5 хвилин туди ж відправляєте заправку з овочами. Потім пробуєте бульйон на сіль і додати лавровий лист.

    Розсольник на зиму


    Щоб взимку економити сили і час при приготуванні розсольнику, зробіть заправку влітку. Для приготування маринованої суповий заправки нам знадобляться свіжі огірки в кількості 3 кг, по 1 кг моркви і цибулі, 300 г помідор і 2 склянки сухої перловки. Візьміть також: 2 ст. л. цукру, 4 ст. л. солі, 200 мл рослинного масла, 1,5 ч. л. 70% оцту, зелень, лавровий лист і запашний перець горошком.

    Перший крок - це перловка. Готуємо ми її будь-яким способом, з тривалим замочуванням або з більш тривалим варінням - вирішувати вам. По готовності перловку потрібно промити від зайвої слизу.

    Цибулю нарізаємо півкільцями або кубиками, моркву натираємо на крупній тертці. Отримані інгредієнти відправляємо обсмажити на повільному вогні. Огірки нарізаємо дрібними кубиками або тремо на тертці.

    Беремо казан, каструлю або сотейник, висипаємо туди свіжі огірки і пасеровані овочі. Додаємо сіль і цукор. Тушкуємо все протягом 25 хвилин. При необхідності додаємо рослинне масло або трохи кип'яченої води. Поки заправка гаситься, дрібно наріжте помідори. Потім додамо їх до решти інгредієнтів і згасимо все ще протягом 20 хвилин.

    Далі додаємо перловку, зелень, запашний перець, лавр. Ретельно все перемішуємо і залишаємо кипіти 15 хвилин. В останній момент додаємо оцет. Перемішану суміш розкладаємо по банках і закочує їх на зиму, під залізні кришки. Як і будь-які соління, відправляємо заправку під шубу або ковдру.

    Рассольник на зиму


    Взимку вам залишиться тільки бульйон відварити, додати в нього картоплі і через 15 хвилин влити баночку заправки для розсольнику. Отриману суміш потрібно потримати на повільному вогні 5-10 хвилин і для краси приправити зеленню.

    Такий спосіб приготування розсольнику буде самим швидким і легким. Сміливо заготовлюйте заправку для супу і насолоджуйтеся улюбленими стравами в зимовий період.

    Приємного апетиту!
     


    Автор: Сергій Батів



    Додати коментар
    Ваше Ім'я:   Ваш E-Mail:  


    Введіть слово "краса" без кавичок

    Відповідь:
    © http://kafedam.pp.ua 2019