Готуємо французькі ласощі - суп з раків

Якщо ви вважаєте, що раки смачні тільки в якості самостійної закуски до пива, то глибоко помиляєтеся. Висновок один - ви просто не вмієте готувати справжні делікатеси. Наприклад, суп з раків - це чудове, дуже ніжне і вкрай корисне блюдо. Напевно, справжні гурмани, знають про смакові якості такого супчика.

Екзотичне блюдо прийшло до нас із Франції. І вже не одне століття прикрашає столи наших співвітчизників. Воно має високу енергетичну цінність, багато легкозасвоюваними білками і мінералами. Незважаючи на високу поживність, в ньому дуже мало калорій, а точніше, незначний вміст жирів. Тому з упевненістю можна сказати, що страва є дієтичним. Перейдемо до рецептами.

Суп з раків: рецепт на кисляку

суп из раков

Склад зовсім нехитрий, можна навіть сказати, дуже простий. Нам знадобиться: 15 штук свіжих раків, стакан кислого молока, борошно (50 г), одна цибулина, два курячих яйця, часник (чотири часточки), чорний перець, картопля (два коренеплоду), сіль і петрушка.

Процес приготування слід починати з відвару річкових безхребетних тварин, у трохи підсоленій воді. Потім їх охолодити, видалити клешні, шийки і панцир. Відвар процідити, у ньому відварити картоплю, нарізану невеликими брусочками.

М'ясо, відокремлене від панцира, покласти в бульйон, коли картопля буде майже готова. Пасерувати борошно з вершковим маслом, нашаткованою цибулею і подрібненим часником і перекласти в каструлю. Також в вливаємо бульйон кисляк, вбиваємо яйця, додаємо спеції і петрушку. Доводимо суп з раків до кипіння і вимикаємо. Нехай кілька хвилин настоїться, а потім можна подавати з чорним хлібом.

Вершковий раковий супчик

сливочный суп из раков

Від такого ласощі складно відмовитися. А чому, зараз дізнаєтесь. Запасіться такими продуктами: 20 шт. ракоподібних, склянка жирних вершків, ложка борошна, два жовтки, томатна паста (10 г), одна цибулина, шість літрів рідини. Спеції: кріп, корінь селери, перець і сіль.

Приготування

Кип'ятимо воду, солимо її, закидаємо цілі стебла кропу і річкових тварин. Процес варіння займає в середньому 15 хв. З охолоджених раків треба видалити панцир, всі лапки і просушити в духовій шафі або мікрохвильовій печі до хрусткої скоринки. Потім масу перетворити в порошок.

У сотейнику пасеруємо рубаний селера з цибулею на суміші рослинного і вершкового масел. Як тільки овочі придбають золотистий колір, треба додати до них томатну пасту, порошок з панцирів і борошно. Проціджений раковий відвар переливаємо до овочевої маси, тушкуємо півгодини.

За цей час рідина повинна зменшитися в об'ємі приблизно втричі. Збити блендером відвар, додати вершки, розтерті з жовтками, закип'ятити суп з раків. У готове блюдо покласти очищене від панцирів м'ясо і свіжу зелень. Спробувавши один раз, ви закохаєтесь в нього назавжди.

Холодний суп з раків на квасі

холодный суп из раков

Відразу хочеться пояснити, що дане блюдо на любителя. Не лякайтеся такого незвичайного складу, всі інгредієнти відмінно компонуються між собою і дають приголомшливий смак. Необхідно взяти: літр квасу, свіжі огірки (3-4 шт.), 10-15 раків, три варених яйця, сметану (двісті грам), огірковий розсіл (150 мл), хрін, сіль і зелений лук пір'ям.

Для початку очистити огірки від шкірки і нарізати тонкими смужками. Сметану з'єднати з хлібним квасом, огірковим розсолом і залити овочі. Поставити отриману суміш у холодильник на 20 хв. За цей час відварити річкових тварин.

Щоб м'ясо вийшло ніжним, соковитим і пікантним, варіть його з великою кількістю кропу і солі. При цьому останнього інгредієнта можна не шкодувати, оскільки твердий панцир перешкоджає проникненню солі. Деякі кладуть у каструлю під час варіння перець горошком.

Очищаємо м'ясо від панцера і нарізаємо. Виймаємо огірки в розсолі, кладемо в чашку накришений раків, рубані або терті яйця, нашатковану цибулю, тертий хрін, сіль і перець - відправляємо в холод на 10 хв. Коли будете розливати холодний суп з раків, кожному порцію додайте зелень і сметану.

Рибний суп

суп из раков рецепт

Незрівнянний супчик відрізняється високою поживністю і ситністю. Спробуємо приготувати з наступних компонентів: півкілограма судака (можна брати рибу на свій смак), десять невеликих рачків, два лимони, томати свіжі (6 шт.), дві головки цибулі, моркву, часник (часточки), картопля (три коренеплоду). Також взяти два яйця, рис (50 г), червоний перець, сіль, петрушку і кріп.

У глибоку посудину налити приблизно три літри води, покласти в рідину шматочки коропа, промитих раків, нарізану картоплю, одну цибулину, часник цілий, один лимон і моркву кружальцями - кип'ятити 15 хв. Вийняти раків, зняти з них панцир - м'ясо відкласти, а шкірку відправити назад в бульйон. Варити ще годину.

Взяти великий казан, у нього викласти нашатковану цибулю і нарізані кубиками помідори. До овочів додати перець з сіллю - тушкувати під кришкою не менше 10 хвилин без масла. Потім розварену суміш пропустити через сито.

У рибний бульйон влити томатно-цибульне пюре і збиті з лимонним соком яйця. При додаванні яєчної суміші не забувайте постійно помішувати рідину, щоб вона не згорнулася від кислоти. Суп з раків поставити на вогонь і підігріти до 40 градусів. Порційно покласти порізану зелень і натерти цедру лимона.

Суп з раковими шийками і томатами

суп из раковых шеек

На кілограм томатів необхідно взяти 10 раків, свіжий огірок, чорні маслини без кісточок (7-8 шт.), одну цибулину, винний оцет (велика ложка), сто грам рослинного або оливкового масла, базилік, чорний перець і сіль.

Потримати помідори в окропі, зняти з них шкірку і перемолоти в комбайні з базиліком, оцтом, олією та спеціями. Суміш охолодити. Зварити раків з кропом - відвар процідити. Зняти панцир з шийок.

Нашатковану цибулю спасерувати. Огірок нарізати смужками, маслини - кільцями. В раковий відвар перекласти всі інгредієнти (томатне пюре, огірки, цибуля, маслини, спеції і м'ясо) і підігріти. Прикрасити суп з ракових шийок гілочкою базиліка і часточкою лимона. Насолоджуйтеся смаком і отримуйте задоволення від приготованих страв!




Додати коментар
Ваше Ім'я:   Ваш E-Mail:  


Введіть слово "краса" без кавичок

Відповідь:
© http://kafedam.pp.ua 2019