Посадові обов'язки бармена. Основні обов'язки офіціанта-бармена

Рекламний блок

Поняття "бармен" прийшло в наш лексикон не так давно і має американське коріння. Якщо дане поняття розбити на частини, то вийде, що це "людина за барною стійкою". Тобто той, хто знаходиться за баром і відповідає за алкогольні напої.

Хто такий бармен?

Перший раз про даної професії заговорили в Сполучених Штатах Америки. У часи, коли в магазинчиках став рости товарообіг, з метою збільшення продажів господарі і ввели функцію продажу і розливу алкоголю на місці. Пізніше ці дві зони поділили, і магазин став існувати окремо, а бар - сам по собі. В обов'язки офіціанта входить обслуговування відвідувачів. З метою залучення більшої кількості відвідувачів у свій заклад справжні професіонали влаштовують справжнє фрістайл-шоу, дивуючи клієнтів. Дана робота зазвичай проходить у вечірній і нічний час, серед гучної музики і п'яного оточення.обязанности бармена

Особисті якості бармена

Для того щоб стати барменом, чоловік зобов'язаний володіти такими особистими якостями, як хороший окомір, уважність і відмінна пам'ять. Адже необхідно запам'ятати, хто з відвідувачів який замовив коктейль. Так як дана робота - це вічна взаємозв'язок з людьми напідпитку, то наявність почуття гумору теж вітається. Незайвими будуть навички ділового спілкування або просто вміння уникати конфліктних ситуацій. А також осіб даної професії повинен бути у відмінній фізичній формі та не бути схильний до алкоголізму.

Бармен повинен бути доброзичливим і комунікабельним, вміти підтримати розмову. Часто в такі заклади приходять люди, що мають проблеми, про які вони хотіли б забути за допомогою алкоголю. Підтримка людини в скрутну хвилину може стати запорукою того, що він стане постійним відвідувачем.должностные обязанности бармена

Що повинен робити бармен?

Обов'язки бармена увазі під собою наступне: він повинен навчитися товарознавства, знати весь свій асортимент алкогольних напоїв, а також правильні умови їх зберігання. Крім того, необхідно розбиратися в правилах приготування та відпуску коктейлів.

Обов'язки бармена включають наступні навички:

  • Він повинен відмінно користуватися обладнанням, яке надано йому для роботи.
  • Необхідно вміти готувати напої з раніше створеним рецептами.
  • Обов'язково швидко і якісно проводити розрахунки пропорцій алкогольних напоїв.
  • обязанности официанта бармена

    Посадова інструкція бармена

    При вступі на роботу кожному новому співробітнику надається для вивчення інструкція, де чітко вказані посадові обов'язки бармена та інших працівників питного закладу. У даному документі також вказано графік роботи, умови заробітної плати і багато іншого. Спираючись на цей документ, можна сказати, що посадові обов'язки бармена полягають у наступному:

  • приймати замовлення і проводити консультацію по напоїв;
  • обслуговувати відвідувачів, не залишаючи стійку бару, пригощаючи їх напоями, а також готовими до прийому стравами;
  • готувати алкогольні та безалкогольні напої;
  • проводити розрахунок;
  • зберігати в чистоті і порядку барну стійку і вітрину з напоями;
  • стежити за якістю музичної апаратури.
  • обязанности бармена в кафе

    Де можна влаштуватися на роботу барменом?

    Працювати барменом можна в різних установах, до яких відносяться сервіс-бари, звичайні кафе, гриль-бари, клуби, ресторани.

    Обов'язки бармена в кафе і офіціанта-бармена за своєю функціональною насиченістю відрізняються не сильно. Ці дві спеціальності припускають практично однакові умови праці. Обов'язки офіціанта-бармена полягають у прийманні замовлення від клієнта. У разі будь-яких труднощів співробітник повинен запропонувати відвідувачу страву або напій на свій розсуд. Обов'язки офіціанта-бармена полягають і в приготуванні замовлення, його оформлення, а також подання клієнту його готового страви. Робоча поверхня повинна завжди перебувати в чистоті і порядку. В обов'язки бармена в кафе також входять розрахункові операції з гостями закладу.обязанности бармена кассира

    Робота бармена у ресторані

    Обов'язки бармена ресторану полягають у підготовці бару до прийому відвідувачів, зберіганні необхідного посуду, забезпечення клієнтів необхідними алкогольними та безалкогольними напоями. Бармен ресторану повинен вітати гостей по певним правилам і нормам, які прийняті в цьому закладі.обязанности бармена ресторана

    Посадові обов'язки бармена-касира

    Бармен-касир перебуває у повному розпорядженні директора бару і виконує всі його вказівки. Також співробітник може виконувати і вказівки шеф-кухаря, але тільки у випадку, якщо вони не суперечать вказівкам керівництва. В обов'язки бармена-касира, крім перерахованих вище, додаються різні технічні аспекти. Співробітникові необхідно прибувати на роботу до відкриття закладу, для того щоб привести в порядок себе і своє робоче місце. Категорично заборонено залишати своє місце без нагляду офіціантів. Працівник бару повинен бути присутнім під час прийому напоїв та інших продуктів, в кінці робочого дня оформляти замовлення на продукти. При проведенні інвентаризації бармен-касир повинен бути присутнім особисто. Також йому слід фіксувати несправності техніки і факт наявності битого посуду. Він повинен завжди і вчасно перевіряти сертифікати на напої і бути готовим до раптової перевірки.

    Бармен-касир з посадової інструкції стежить за станом техніки та освітлення, як внутрішнього, так і зовнішнього, у барі.

    За порушення обов'язків до працівника можуть застосувати наступні покарання: догана, позбавлення премії, відсторонення від роботи або звільнення.

    Процес прийому і виконання замовлення

    Побачивши людину, необхідно його привітати і уточнити, чи визначився клієнт з вибором напою або страви. Якщо відвідувач прийшов до закладу перший раз і погано знайомий з меню, варто запропонувати йому кілька варіантів напоїв або страв. Після отримання замовлення від клієнта бармен приступає до його виконання.

    Помилка багатьох працівників даної професії полягає в тому, що, отримавши замовлення, вони відразу приступають до його виконання. Набагато простіше і швидше працювати, якщо він дізнається, що замовляють інші відвідувачі та зможе об'єднати кілька замовлень в один.

    Ще один урок для початківців барменів полягає в тому, що в період сильного напливу людей краще продавати алкогольні напої і коктейлі з числа більш дешевих, а в спокійний час для продажу використовувати алкоголь більш дорогих сортів.

    Суворо заборонено співробітнику надавати напір на замовника і нав'язувати йому напій. У барах є два види продажів. Перший - коли в результаті відсутності за барною стійкою якого-небудь напою клієнту пропонують рівноцінну заміну. Другий - коли замість відсутнього напою пропонується альтернатива у вигляді більш дорогою і якісної різновиди.

    Якщо клієнт говорить про те, що він хоче відзначити з дівчиною важлива подія в їхньому житті, то відмінним варіантом було б запропонувати їм пляшку шампанського або вина.обязанности бармена для резюме

    Професійний ріст

    Почати професійну діяльність в якості бармена зможе кожен. Для цього немає необхідності мати спеціальну освіту. Просто чудово, якщо людина, яка обіймає цю посаду, буде володіти навичками фрістайлу. Це вміння підніме його популярність серед відвідувачів, і заради шоу з пляшками бар стане відвідувати велику кількість людей.

    Якщо бармен відмінно розбирається у винах, то у нього є прекрасна можливість піти на підвищення і зайняти місце сомельє при ресторанах.

    Якщо у працівника з'явилося бажання стати директором, а може, й відкрити свою справу, тоді йому необхідно отримати вищу освіту в сфері готельно-ресторанного бізнесу.

    Зараз стали популярними бармени, що спеціалізуються на каву. Їх ще називають "баристами". Ці співробітники володіють всіма секретами приготування даного напою, методів його зберігання і подачі. Вони відмінно роблять еспресо, але зможуть здивувати будь-якого клієнта, приготувавши алкогольний напій на основі кави. Величезним плюсом для працівника бару, особливо в кафе, стане володіння навичками латте-арту. Латте-арт з'явився зовсім недавно і має на увазі під собою вміння створювати різні зображення, візерунки і написи на кавовій пінці.

    Початковим освітнім етапом можуть стати курси ресторанного чи готельного бізнесу, які можна закінчити після 9 або 11 класів.

    Одним із видів підвищення співробітника є вакансія старшого бармена. Обов'язки старшого бармена перетинаються з обов'язками бармена-касира. Крім основної діяльності (продажу напоїв, розрахунку клієнтів), він відповідає за заповнення документів, наявність накладних, дивиться за відсутністю порушень у залі.

    Отже, ми з'ясували основні обов'язки бармена. Для резюме на дану вакансію необхідно згадати всі свої найкращі якості. У графі "Додаткові навички" потрібно вказувати особистісні якості, які позитивно оцінюються роботодавцями. До таким можна віднести: амбіційність, цілеспрямованість, відповідальність.

    Бармен є візитною карткою кожного закладу. При роботі необхідно пам'ятати наступне: один задоволений клієнт, який пішов від вас, завтра приведе нових чотирьох.

    Рекламний блок



    Додати коментар
    Ваше Ім'я:   Ваш E-Mail:  


    Введіть слово "краса" без кавичок

    Відповідь:
    © http://kafedam.pp.ua 2014