Чому не варто зберігати помідори в холодильнику?

Рекламний блок

Як відомо, помідори втрачають свій смак, якщо вони зберігаються в холодильнику. Але чому так важливо, де зберігати томати? Завдяки новому дослідженню ми дізналися, як певні гени, які відповідають за аромат, виявляються пригніченими в результаті переохолодження. Це пояснює, чому тепличні помідори, які, як правило, охолоджують, щоб запобігти їх швидке дозрівання і гниття, на думку багатьох людей, не такі смачні, як ті, що можна купити безпосередньо у фермерів.томаты

Дослідження вчених

Свій аромат томати отримують завдяки поєднанню цукрів, кислот і летких речовин, тобто амінокислот і складних ефірів, які мають особливий смак. Попередні дослідження показали, що деякі з цих летючих речовин втрачаються, якщо помідори зберігаються при низькій температурі. Це спонукало міжнародну групу дослідників спробувати з'ясувати, чому це відбувається на молекулярному рівні.томаты

Дослідники зберігали помідори при температурі 5 градусів протягом 8 днів, а потім проаналізували зміни в експресії з 25879 генів. Завдяки цьому вони змогли визначити, як низька температура впливає на регуляцію генів, які регулюють продукують смак леткі речовини.холодильник

Результати

Ці результати, публикованные в працях Національної академії наук, показують, що після зберігання у холодильнику гени, контролюючі 12 різних летких речовин, виявилися пригніченими. Пізніше це було підтверджено випробуванням смаку, під час якого група з 76 споживачів визначила ці помідори як менш смачні, порівняно з іншими, які не були охолодженими.

томаты

Навіть якщо томати повторно помістити в теплу середу, експресія цих генів не може повернутися до нормального стану, а це значить, що овочі назавжди втрачають свої смакові якості.

Тим не менш помідори, які були охолоджені протягом трьох днів, не мали яких-небудь епігенетичних змін. Це дозволяє припустити, що їх можна зберігати при низькій температурі протягом певного періоду часу, перш ніж вони почнуть псуватися.томаты

Дослідження також показало, що рівень цукру в томатах не впливає на зміни, так що продукти на основі солодких томатів також можуть втратити свій смак в холодильнику.

Рекламний блок



Додати коментар
Ваше Ім'я:   Ваш E-Mail:  


Введіть слово "жінка" без кавичок

Відповідь:
© http://kafedam.pp.ua 2014