"Жозефіна" - торт з джемомрецепт з фото. Торт "Жозефіна"рецепт з курагою

Рекламний блок

«Жозефіна» - торт, відомий менше традиційного «Наполеона», але дуже смачний. Той, хто його спік раз, не відмовиться від повторення досвіду ще багато разів. Цікаво, що свою назву ласощі отримало по імені дружини французького імператора, в честь якого названий найпопулярніший в Росії торт. Варіантів створення «Жозефіни» безліч. Ми пропонуємо вам найцікавіші.жозефина торт

Класичне тісто

Звичайно, класикою його можна вважати лише коли печеться торт «Жозефіна»: рецепт досить незвичайний. Береться чверть кілограма родзинок. Тут ховається перший секрет: сухофрукт краще взяти якісний, без кісточок і хвостиків (нехай і доведеться заплатити дорожче), причому світлого сорту. Він замочується мінімум на півгодини. Другий нюанс: робити це краще не в окропі, а в дуже гарячому слабкому чаї: буде ароматнішим і не так розкисне. Далі ізюм добре отцеживается і пюрируется блендером. Два яйця поділяються на білки і жовтки. Перші трохи подсаливаются і збиваються до стійких, але м'яких піків. Поступово в них підсипається цукор (загальна кількість - 100 грамів).

торт жозефина рецепт

Дочиста жовтки розтираються з цукром, якого береться наполовину менше, ніж пішло на білки, і з ваніллю. Вона з'єднується і доповнюються ложечкою погашеної соди і неповним склянкою молока, вимішуються, після чого всипається склянку двічі просіяного борошна. По мірі вимішування тіста акуратно, щоб не опало, вводяться білки. З тіста роблять три коржі, які опікуються близько чверті години.

Класичний крем

«Жозефіна» - торт досить демократичний. Він допускає застосування будь прошарку. Але якщо ви бажаєте відчути класичний смак, крем краще зробити наступним чином.

  • Невелика пачка (180 г) якісного масла заздалегідь виймається з холодильника, щоб воно розм'якло.
  • Отмеривается 150 грамів цукрової пудри. Заміна цукром призведе до знищення самої ідеї. А от зменшення кількості цілком припустимо: тут воно не надто важливо.
  • М'яке масло збивається з цукровою пудрою і пакетиком ванільною.
  • У крем втручається дуже жирна (мінімум 30-відсоткова) сметана від перевіреного виробника. Її потрібно близько 800 р. Працюємо віночком до набуття нею однорідності.
  • Головна очікувана неприємність - отримання рідкого крему з-за недостатньої жирності сметани. В цьому випадку крем акуратно переміщається в марлевий щільний мішечок і підвішують для стікання зайвої рідини, а після старанно збивається заново.жозефина торт с джемом

    Як збирається торт «Жозефіна»: рецепт з фото і альтернативні ідеї

    Коли всі складові готові, можна приступити до їх об'єднання в чудовий десерт. Потрібно три підходу.

    По-перше, коржі просочуються сиропом або лікером і залишають на годину-півтора, щоб він проник як можна глибше. Не хочете просочення - замочуйте родзинки в розігрітому сиропі (правда, на цей етап доведеться відвести більше часу).

    По-друге, коржі і боки щедро обмащуються кремом, після чого «Жозефіна» ховається в прохолоду на ніч.

    По-третє, торт прикрашається тільки після вистоювання. Найпоширеніший варіант - посипання кокосовою стружкою, але ви можете дати волю фантазії і придумати щось своє.торт жозефина рецепт с фото

    Фантазії на тему крему

    Сметанний крем люблять не у всіх сім'ях. В принципі, можна пустити в хід будь-якої, але занадто важкі варіанти можуть задавити ніжний смак коржів. Кращою альтернативою буде вершковий крем. Для нього стакан жирних вершків збивається з цукровою пудрою, взятої у вищевказаному кількості, після додається ванілін з чвертю кілограма маскарпоне, і міксер або блендер включається на максимальну швидкість до отримання щільної і пухкої структури.

    Не подобається кремова «Жозефіна»? Торт з джемом - ваш вибір. Тільки не треба замінювати його повидлом або варенням, буде не те. Шари джему повинні бути доволі товстими, а на просочення відводиться більш тривалий термін.торт жозефина рецепт с курагой

    «Жозефіна» з незвичайною начинкою

    Абрикосова варіація десерту навіть коржі має індивідуальні - і все одно виходить той же торт «Жозефіна». Рецепт з курагою в чомусь навіть простіше, ніж той, що вважається класичним. Для тіста дуже, дуже м'яке масло (пачка в двісті грамів) збивається з повним склянкою цукру, поки не побіліє. По черзі вбиваються два яєчка (ділити їх на складові не потрібно): міксер при цьому не вимикається, поки не вийде однорідна кремоподобная маса. У неї всипається борошно з ложечкою розпушувача, трохи більше півкіло (в склянках - три з половиною), і вимішується до отримання м'якого тіста. З цієї кількості продуктів вийде шість коржів, при двохстах за Цельсієм дбати вони будуть хвилин за десять.

    Тепер займемося начинкою. 600 грамів солодкого кураги распариваются в гарячій воді, після чого варяться до м'якості (але без розповзання). Відвар зливається, а сухофрукти пюрируются з очищеним від шкірки і насіння лимоном. Якщо потрібно, можна долити відвару, щоб вийшла кремоподобная субстанція. Під кінець у неї всипається знята зі шкурки цедра. Цією масою мажуться всі коржики, крім верхнього: на нього ставиться невеликий вантаж, і торт ставиться в холодильник. Вранці залишилися абрикосовим пюре обробляється його верхівка і боки. Прикрашання - в міру вашого натхнення.

    Швидка «Жозефіна»

    Бувають екстремальні ситуації, коли на випічку просто немає часу. Тут може врятувати інша «Жозефіна» - торт на основі печива. Тільки брати потрібно суховатое і не надто солодке, начебто крекерів. Півкілограма печива розминається до дрібних шматочків, але не крихти. Пачка розм'якшеного вершкового масла збивається до пишноти, після чого в неї потроху додається хороше, без рослинних добавок згущене молоко. Можна для аромату і загадковості влити ложку коньяку (помітна не буде, навіть дітям ласощі їсти можна). Форма застеляється плівкою, на дно насипається склянку роздроблених горіхів. Печиво акуратно змішується з кремом і розподіляється зверху. Форма затягується поліетиленом і ставиться в низ холодильника хоча б години на чотири. Застиглий торт виймається, акуратно перекладається красиве блюдо і прикрашається. Принадність рецепту в тому, що торт позбавлений звичайних для десертів з печива недоліків і виходить повноцінним ласощами.

    Рекламний блок



    Додати коментар
    Ваше Ім'я:   Ваш E-Mail:  


    Введіть слово "жінка" без кавичок

    Відповідь:
    © http://kafedam.pp.ua 2014