Рецепттісто для перепечей. Приготування та відгуки

Рекламний блок

Завдяки «Бурановским бабушкам» маловідоме раніше удмуртское страва - тепер найпопулярніший рецепт. Тісто для перепечей шукають в мережі, намагаються в якості нього використовувати звичні склади, розпитують тих, хто вже освоїв цю випічку. Щоб ви не бігали в пошуках, ми зібрали в цій статті всі варіанти приготування тіста і принципи складання удмуртська «пиріжків».рецепт тесто для перепечей

Що таке перепеч

Насправді, ця випічка за формою нагадує скоріше ватрушки, ніж пиріжки. В іншому відмінностей маса: у ватрушок тісто здобне, у перепечей - немає; у ватрушок боковинки товсті, а у удмуртського страви тонкі; ватрушки начинені сиром, перепеч можуть включати в себе найрізноманітнішу начинку. Причому найчастіше несолодке: гриби (смажені або мариновані), капусту, м'ясний фарш, картоплю. Є і чайні ласощі; в них закладається варення.

Несолодкі варіанти додатково заливаються поверх омлетом, за рахунок чого знаходять ще більш апетитний вигляд. Крім того, перепеч едятся тільки гарячими, в холодному вигляді вони втрачають свою чарівність.

Назва випічка отримала за старовинним способом приготування. Вона не ставилася всередину печі, а доходила до готовності перед палаючим жаром жерлом. У сучасному господарстві, зрозуміло, доводиться користуватися духовкою.

Є і ще одна особливість, якої відрізняється початковий рецепт: тісто для перепечей робилося на основі житнього борошна. Зараз вона не є обов'язковою умовою. Мало того, більшість господинь віддають перевагу більш звичну, пшеничну. Але якщо ви хочете спробувати справжні перепічка, хоча б з'єднайте обидва види борошна в рівних пропорціях.тесто для перепечей рецепт с маргарином

«Бабусин» рецепт: тісто для перепечей

Популяризатори страви рекомендували для його основи складу з маслом. Може бути, тому це зараз найпопулярніший рецепт. Тісто для перепечей в кількості 20 штук включає в себе чотири склянки просіяного борошна. У гірці робиться поглиблення, куди вливаються дві ложки розтопленого масла і вбиваються два яйця. Туди ж вливається склянку теплого молока або води. «Бабусі», до речі, наполягають на молоці. Залишиться всипати ложку цукру і пів-ложечки солі. Тісто замішується еластичне, але м'яке. Не перемесите, а то випічка буде жорсткою.

Якщо вам шкода витрачати масло, яке кладеться в тісто для перепечей, рецепт з маргарином напевно вас влаштує більше. Пропорції залишаються ті ж; на смак заміна інгредієнта сильно не позначається. Хоча гурмани і не заохочують маргарин в якості заступника. Однак для пісних перепечей це ідеальний вихід: маргарин не містить тваринних жирів. Природно, ніякого молока: замість нього вливається вода.тесто для перепечей рецепт

Заварне тісто

Якщо ви не маєте нічого проти дріжджів, можете приготувати більш пухке тісто для перепечей. Рецепт пропонує розчинити 50 г культури у теплій воді (склянку). Потім туди ж додається цукру в кількості двох ложок, і дріжджі залишають в спокої на третину години. Три ложки олії з'єднуються з тим же об'ємом борошна і вимішуються до гладкості. Потім сюди, з інтенсивним мешанием, тонюсенькой струменем вливається склянку окропу. Коли дріжджі «заграють», вони з'єднуються з охолола масою і вимішуються. Борошно додається по трохи, щоб не переборщити: це тісто має бути дуже м'яким. Досыпание потрібно припинити, коли тісто ще трохи липке.

Годину або півтора воно буде підніматися під рушником. Потім, якщо треба, його ще раз вимішують з борошном і приступають до створення перепечей.рецепт теста для перепечей с фото

Боярсько-різдвяна версія

Хоч випічка і є удмуртська, пару-трійку століть назад вона була широко поширена. У 17 столітті перепічка навіть були проявом вірнопідданих почуттів з боку вищої знаті: дружини бояр підносили їх цариці під Різдво, змагаючись у вишуканості начинки і якості тесту. Історичний факт: у 1663-му таких подарунків було зроблено 426 штук.

Природно, існував і ексклюзивний, різдвяний рецепт. Тісто для перепечей робилося на основі сметани - не самої жирної, але і не «худої», жирністю відсотків на 20. Також в миску вбивалися два яйця і всыпалась ложечка солі. Борошно додавати порціями, до отримання еластичного тіста. Приблизно її йшло від півкіло до 600 грамів.

Ще одна ідея

Рецепт тіста для перепечей на кефірі можна вважати ідеальним для тих, хто дотримується фігуру - тісто виходить найбільш дієтичним. В нього йде склянку кефіру і два яйця. Можна додати соди на кінчику ложки, обов'язково легке присаливание (як завжди при роботі з тестом). А ось кількість борошна вказати складно: воно безпосередньо залежить від жирності кефіру. Орієнтуватися потрібно на консистенцію тіста: коли воно перестане липнути і придбає еластичність, можна переходити до наступного кроку приготування.рецепт теста для перепечей на кефире

Формування і секрети

Спочатку перепічка прилягали наступним чином: скочувався кулька з тіста, потім розминався в коржик, і вже з неї вылепливались невисокі бортики. Для цього край коржі підводився, зсередини дотримувався пальцем, а зовні тісто защипывалось. Виходила свого роду кошик. Але якщо вам не хочеться займатися такими «скульптурними роботами», або хочеться мати максимально красиву випічку, скористайтесь формочками для кексів. Тільки знайдіть їх з низькими бортиками. Тоді буде достатньо простелити їх тістовій коржем, а виступаючі краї обрізати.

На перших порах, не набивши руку, господині нерідко отримують жорсткі перепічка - і розчаровуються в них. Однак ситуація спасаемая: випічку треба на ніч покласти в холодильник. Начинка просочить тісто, і перепічка придбають чарівний смак. Тільки не забудьте перед подачею «прогнати» їх через духовку або мікрохвильову піч. На цьому ж етапі можна долити зверху новий омлет, якщо вам здалося, що в попередній раз ви трохи поскупилися.

Вибирайте з наших пропозицій будь-який рецепт тіста для перепечей: з фото на вас дивляться апетитні і спокусливі результати їх застосування. А вже якщо ви підключіть фантазію і винайдете пікантну начинку, перепеч надовго стануть улюбленою стравою вашої родини. У всякому разі, нам зустрічалися тільки схвальні відгуки.

Рекламний блок



Додати коментар
Ваше Ім'я:   Ваш E-Mail:  


Введіть слово "життя" без кавичок

Відповідь:
© http://kafedam.pp.ua 2014